Didėjant konkurencijai rinkoje ir pamažu gerėjant vartojimo lygiui, ryškėja tendencija kontroliuoti gėrimų skonio stabilumą, siekiant pagerinti produktų kokybę ir taip didinti rinkos konkurencingumą. Deguonis "yra gėrimų pakuočių priešas, todėl ištirpusio deguonies kiekio kontrolė yra itin svarbi šiuolaikinėje gėrimų pramonės kokybės kontrolėje. Ištirpusio deguonies kiekis yra glaudžiai susijęs su daliniu deguonies slėgiu ore ir vandens temperatūra. gamtinės aplinkybės, deguonies kiekis ore labai nesikeičia, todėl vandens temperatūra yra pagrindinis veiksnys.Kuo žemesnė vandens temperatūra tuo didesnis ištirpusio deguonies kiekis vandenyje.Esant 20 laipsnių ir 100kPa, gryname vandenyje ištirpęs deguonis yra apie 9mg/l. Kai kurie organiniai junginiai, veikiant aerobinėms bakterijoms, biologiškai skaidosi, todėl reikia suvartoti vandenyje ištirpusio deguonies Ištirpusio deguonies žala: 1. Keičia gėrimų skonį ir įtakoja jų spalvą; 2. Sumažina gėrimų skonio stabilumas ir nebiologinis stabilumas; 3, kylant temperatūrai, dėl deguonies suvartojimo atsiranda „butelio griūties“ reiškinys. Azoto, sudarančio 78 % Žemės atmosferos, naudojimas ore egzistuoja kaip viena medžiaga, neišsenkančios ir bespalvės, netoksiškos ir bekvapės inertinės dujos. Tankis yra 1,2506 kg/m, lydymosi temperatūra yra -209.86 laipsnis, o virimo temperatūra yra -195,8 laipsnio. Jis šiek tiek tirpsta vandenyje ir etanolyje ir nėra linkęs į chemines reakcijas su kitomis medžiagomis. Dujinis azotas nepalieka jokių cheminių medžiagų likučių, kai naudojamas konservavimo procese, todėl dažniausiai naudojamas maisto konservavimui. Azoto, kaip alaus, vyno ir vaisių sulčių gėrimų konservanto, naudojimas šiuo metu yra įprastas tokių produktų gamintojų supratimas. Tai gali padaryti tokių produktų gryninimą autentiškesnį, ilgesnį galiojimo laiką ir labiau tinkantį šiuolaikinių vartotojų skoniui. Azoto ir anglies dioksido palyginimas Šiuo metu daugelis vietinių alaus, vyno ir sulčių gėrimų gamintojų vis dar naudoja anglies dioksidą kaip saugias dujas. Įdiegus azoto išsaugojimo technologiją, daugelis pranašumų yra labai išskirtiniai, palyginti su anglies dioksidu. 1, mažos eksploatacijos išlaidos, neįkainojamos žaliavos, naudojant orą kaip žaliavą ir naudojant slėgio svyravimo adsorbciją azotui atskirti nuo oro, santykinė investicija yra daug mažesnė nei anglies dioksidas; 2, dujų gamybos greitis yra greitas, jį galima įjungti ir naudoti bet kuriuo metu. Likus 20 minučių iki naudojimo, įjungiant mašiną galima gaminti kvalifikuotas dujas; 3, aukštas automatizavimo laipsnis, naudojant Siemens kompiuterių programavimą, nereikalaujant specialaus personalo stebėjimui ir užimantis nedidelį plotą; 4, vienkartinė investicija, paprasta priežiūra. Maišant azotą gėrimuose, ištirpęs deguonis skysčiuose gali nusodinti, o šiuose skysčiuose esantis deguonis gali pabloginti jų skonį ir sutrumpinti galiojimo laiką. Taikant metodą, vadinamą „maišymu“ (suslėgtos dujos maišo skystį per purškimą), apdorojimo metu į skystį įvedamas dujinis azotas. Šie azoto burbuliukai pašalina deguonį, kad išvengtų gėrimų be karbonatų (vaisių sulčių, arbatos ir pieno) oksidacijos, sugadinimo ir išblukimo.
