Vartotojai reikalauja aukštos kokybės supakuoto maisto ir šviežių vaisių produktų, tačiau cheminių konservantų keliami pavojai įspėja apie šią tendenciją. Šiuo augančio aplinkosauginio sąmoningumo eroje visi tikisi gauti naudos iš natūralių ir chemiškai inertiškų azoto dujų. Azotas yra pagrindinė aplinkos medžiaga, kuri yra chemiškai inertiškos, bespalvės ir bekvapės dujos, kurios sudaro maždaug 79 procentus Žemės atmosferos. Dujinis azotas nepalieka cheminių medžiagų likučių, kai naudojamas maistui konservuoti. Pakuotė: Azoto dujos yra naudojamos maisto pramonėje, siekiant apsaugoti junginius, kurie yra jautrūs deguonies ir drėgmės atmosferoje žalai. Pakeitus deguonį ir drėgmę maisto pakuotėse azotu, sumažės maisto gedimas ir kokybės praradimas, kurį sukelia oras. Neigiamas atmosferos poveikis yra pelėsių ir bakterijų augimas, oksidacija, blukimas ir irimas. Sumažinus oro kiekį maisto pakuotėse, gali pailgėti supakuoto maisto kokybė ir šviežumas, o tai naudinga tiek mažmenininkams, tiek vartotojams. Įrodyta, kad maisto pakuotėse naudojamas oro sumažinimas, o ne cheminiai konservantai, yra dar vienas būdas prailginti maisto naudojimo trukmę. Beveik visų tipų greitojo maisto pakuotėse gali būti naudojamos azoto dujos, įskaitant keptų bulvių traškučius, džiovintą mėsą, šviežių vaisių griežinėlius, daržoves, riešutus, sausainius ir sausainius. Labai sausų azoto dujų naudojimas maisto pakuotėse yra drėgmės problemai spręsti. Deguonies kiekio sumažinimas gali sumažinti maisto oksidaciją ir blukimą. Pavyzdžiui, kvapieji aliejai ir kavos skonio prieskoniai gali būti pažeisti, kai jie patenka į orą. Padengta azoto dujomis, kavos kokybė bus apsaugota neprarandant pagrindinių gėrimo savybių. Žmonės, kurie kepa kavą, ypač tie, kurie ragauja ir aromatizuoja kavą, sutinka naudoti azoto dujas kavos miltelių ir skrudintų pupelių pakavimui ir transportavimui. Valgomieji aliejai ir gėrimai be karbonatų taip pat gali turėti naudos iš azoto. Kai kuriuose buteliuose ar talpyklose tarp skysčio ir dangtelio yra „viršutinė erdvė“. Šioje mažoje erdvėje oro pakeitimas azotu gali pailginti skysčio galiojimo laiką iki 500 procentų. Gėrimų maišymas: skysčiuose ir aliejuose ištirpęs deguonis gali sukelti jų nuosėdas. Šiuose skysčiuose esantis deguonis gali pabloginti jų skonį ir sutrumpinti jų tarnavimo laiką. Taikant metodą, vadinamą „maišymu“ (suslėgtos dujos maišo skystį per purškimą), apdorojimo metu į skystį įvedamas dujinis azotas. Šie azoto burbuliukai pašalina deguonį, kad išvengtų gėrimų be karbonatų (vaisių sulčių, arbatos ir pieno) ir maistinių aliejų (žemės riešutų, alyvuogių, saulėgrąžų ir rapsų aliejaus) oksidacijos, sugadinimo ir blukimo. Plėtimas azotu: Kitų rūšių maisto produktams reikia pridėti dujų, kad padidėtų jų tūris. Naudojant azoto dujas valgomajam aliejui, majonezui, konservuotam margarinui ar žemės riešutų aliejaus produktams „plūkti“, gali padidėti jų tūris ir išsiplėtimo jėga, taip pailginant jų tarnavimo laiką.
